盒中袋釀酒有什么方法讓酒香

發布日期：2022-08-12 09:15 來源：http://www.madamcook.com 點擊：

　　盒中袋釀酒有什么方法讓酒香

　　什么輔料都不加的葡萄酒的做法

　　買兩斤小粒皮紫黑的葡萄摘下來不用洗潔精簡單的洗一下，葡萄擠破皮裝桶，籽不能擠碎。裝入除了鐵銅以外的容器，不要擰緊蓋子，要保證發酵產生的二氧化碳可以出來。發酵溫度應控制在25～30℃，一天左右可以看到發酵的跡象，每天攪動一次，發酵過程一般是4～10天。當發酵表面平靜不冒泡了，用絲襪進行皮渣分離。隔絕空氣儲存2個月就可以喝了。

　　一，簡化版的葡萄酒的釀造方法（以十斤葡萄計算）葡萄破碎除梗裝桶，加入0.5克焦亞硫酸鉀殺菌（用十倍的水稀釋），每克焦亞硫酸鉀可以產生0.5克的二氧化硫。兩小時以后加入0.25克果膠酶。12小時以后加入一克酵母、十克橡木片發酵溫度應控制在20°～30℃，每天攪動二次以上。

　　發酵過程一般是4～10天。當發酵表面平靜不冒泡了，或者發酵液比重到達1.01-1.02，進行皮渣分離。

　　再加入1.5克焦亞硫酸鉀，3克膨潤土澄清儲存2個月就可以喝了皮渣分離以后的酒一定要隔離空氣

　　二，精確版的紅葡萄酒的釀造方法

　　1，葡萄的破碎加工、主發酵

　　發酵容器有不銹鋼罐，泡菜壇子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.)，含二氧化硫的水洗。萄采收后要盡快破碎除梗裝桶，葡萄籽不能擠碎，同時加入的SO2殺死雜菌和野生酵母，12小時以后，加入果膠酶、干酵母、橡木片千分之二直接加入，發酵溫度應控制在20°～30℃，低溫酒好，高溫顏色好，每天攪動幾次。（就是百萬分之四十的意思）加干酵母的方法是，每克加入10毫升40℃涼開水，攪拌半小時加入葡萄漿中；果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以后加入葡萄漿中，焦亞硫酸鉀加入十幾倍的水化開加入。每克焦亞硫酸鉀可以產生0.5克的二氧化硫。

　　如果葡萄漿的實際含糖量在/L以上，比重1.09左右，發酵成酒后酒精度自然就能達到12°。如果糖度低要補加白砂糖。每升葡萄漿加入17克蔗糖可以增加1度酒。Z好在葡萄汁發酵Z旺時。將需要添加的糖分二次加入。感覺酸度高就要加碳酸鈣降酸。

　　主發酵就是酵母菌把糖轉化成酒精和二氧化碳的過程。主發酵完成以后，二氧化硫就隨著二氧化碳飛走了。

　　加入果膠酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加橡木片，能改善葡萄酒的口味葡萄酒的主發酵過程一般是4～10天。發酵液比重到達1.01-1.02，，進行皮渣分離。這時發酵還沒完，裝缸以后繼續產生二氧化碳可以把氧氣擠出去，使酒更安全，將發酵完的汁液倒入布袋子里擠壓出來的就是葡萄酒，下一步有兩種做法，一個是加硫加澄清劑沉淀。另一個是把酒降低到20度蘋乳發酵。

　　2、蘋果酸—乳酸發酵（二次發酵）

　　將蘋果酸分解成乳酸和CO2。尖酸降低，果香醇香加濃，口感柔協肥碩。

　　自然誘發萍乳發酵是很難的，只有一小罐帶很多鐘酒腳的混合酒發了，我今年七缸酒都沒發酵，后來買到了乳酸菌十五天就發完了，以后必用乳酸菌。

　　3紅葡萄酒的澄清與過濾

　　通常采用的澄清劑有膨潤土。用量在左右，用十倍的水和開10小時以后加入葡萄酒里面，加速蛋白質及膠質的沉淀。

　　4，葡萄酒的貯藏和陳釀

　　葡萄酒是非常非常容易壞的，一定要加入二氧化硫防腐，國家標準是以下。一般就可以。

　　鮮食的葡萄品種如玫瑰香、巨峰適合釀造新鮮的紅葡萄酒，經過澄清處理后即可飲用。

　　釀酒的葡萄品種，赤霞珠、美樂，蛇龍珠、品麗珠、西拉，經過1-2年的貯藏陳釀會更好，酒經過陳釀，逐漸成熟，口味柔協、舒順，達到Z佳質量。再貯藏陳釀質量反而越來越差。

　　5、紅葡萄酒的穩定性處理

　　及時添加SO2，SO2容易和葡萄酒中的游離氧結合，保護葡萄酒不被氧化。

　　把葡萄酒加熱到70-75度有殺菌作用，可防止微生物引起的渾濁沉淀，但是會減少果香和酒精度數。